Berenjenas con estragón

Receta fácil, light y súper diferente en cuanto a sabores.

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 taza de yogur
• 1 taza de estragón fresco picado
• 1/2 taza de tomate seco
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 chalota
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta y guindilla (opcional)

Preparación

1. Partir las berenjenas por la mitad a lo largo. Con un cuchillo de punta afilada, hacer cortes en diagonal en ambos sentidos, en forma de rombos.
2. Untar las berenjenas con aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Hornear a 180 °C durante media hora, hasta que estén blandas por dentro y doradas por fuera.
4. Picar la chalota y dejarla en remojo en agua con bastante sal para quitarle el olor.
5. Mezclar el yogur con el resto del aceite, la chalota, el estragón, la ralladura de limón, sal y pimienta.
6. Poner esta mezcla sobre las berenjenas, ya no calientes del horno, y decorar con el tomate seco en tiritas, algo de estragón fresco y guindilla, si tienes.