Mini cakes de frambuesa

Creo que esta es mi receta favorita del momento.

Ingredientes

Para la base

• 250 g de harina (uso integral o centeno)
• 250 g de mantequilla
• 125 g de azúcar moreno
• 5 huevos
• 1 yogur natural de 125 g
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de sal

Para la crema

• 1 taza de nata para montar
• 400 g de frambuesas (mitad congeladas y la otra mitad frescas, para decorar)
• 150 g de queso crema
• 3 cucharadas de azúcar blanco

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Batir la mantequilla con el azúcar 5 minutos, hasta que esté cremoso. Añadir los huevos y la vainilla y batir 2 minutos más.
3. Agregar el yogur y mezclar hasta unirlo.
4. Unir los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal), agregarlos a la mezcla y batir 5 minutos más a velocidad alta.
5. Usar uno o dos moldes enmantequillados y enharinados. Poner aproximadamente 1 cm de mezcla: tiene que quedar delgado.
6. Hornear 15 minutos, o hasta que esté bien dorado. Dejar enfriar y cortar círculos del ancho de una taza.
7. Montar la nata hasta que sea una crema espesa. En cuanto llegue a esa textura, dejar de batir, porque se puede cortar.
8. Con un robot de cocina, triturar las frambuesas congeladas con el queso crema y el azúcar.
9. Unir ambas mezclas con una espátula con movimientos envolventes, suaves, para que no se baje la nata.
10. Meter la crema en una manga pastelera (o en una bolsita de plástico con una esquina cortada) y decorar cada círculo como un merenguito. Poner frambuesas frescas encima.

Mi truco

La crema que sobre se puede refrigerar varios días. Sola es espectacular.